Érick Labbé est attiré par la musique, dès son plus jeune âge. À 15 ans, il s’inspire de Ségovia, Yépes et Boyd et apprend des pièces pour guitare classique à l’oreille. À 18 ans, il est admis au Conservatoire de musique de Rimouski. En 1995, il en sort avec le Prix en guitare et un deuxième Prix en dictée musicale.
En 1997, il fonde l’Académie de guitare de l’Est du Québec. Il établit alors des partenariats avec des institutions du milieu tels le programme d’enrichissement musical de la polyvalente Le Mistral de Mont-Joli, les activités parascolaires du Cégep de Rimouski et le Camp musical du Lac Matapédia, pour ne nommer que ceux-là.
Sa carrière de guitariste soliste et d’accompagnateur s’étend de la musique classique à la guitare folklorique. Il détient également un baccalauréat en interprétation de la guitare jazz de l’Université Laval.
C’est à l’automne 2005 qu’il devient titulaire de la classe de guitare du Conservatoire de musique de Rimouski.